| 文號 | 宜政辦發[2011]77號 |
| 制發機關 | 宜興人民政府 |
| 成文日期 | 2012-08-23 |
| 文件類別 | |
| 文件狀態 | 執行中 |
各鎮人民政府，環科園、經濟開發區管委會，市各街道辦事處，市各委辦局，市各直屬單位： 宜興市食品小作坊審核標準和規范要求已經市政府同意，現印發給你們，請遵照執行。 附：1、宜興市食品生產加工小作坊的審核標準和規范要求 2、宜興市前店后坊食品小作坊的審核標準和規范要求 3、宜興市餐飲服務食品小作坊的審核標準和規范要求 宜興市人民政府辦公室 二○一一年五月十九日 宜興市食品生產加工小作坊的審核標準和規范要求 一、生產加工場所要求 1、生產加工場所與有毒有害污染源、放射性物質及其他擴散性污染源保持規定距離； 2、生產加工場所獨立，與生活區嚴格分離，具備與所生產經營的食品品種、數量相適應的原輔料（成品）庫房，生產加工區 25米以內不得有污染源（包括廁所、牲畜圈舍等）； 3、生產加工場所占地面積不得低于設備占地面積的8倍，高度不低于3米，地面應使用地磚、水磨石、混凝土等鋪砌，屋頂或天花板、墻壁用淺色無毒無害材料進行裝修，墻裙用白瓷磚裝修，高度不低于 l.50米； 4、生產加工場所具有相應的洗手、消毒、更衣、通風、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； 5、原料與半成品和成品、生原料與熟食品相互隔離，避免交叉污染； 6、污物（加工后的廢棄物）存放應遠離生產車間，且不得位于生產車間上風向，污物存放設施應密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。 二、生產設備要求 1、具備基本的生產設備和相關輔助設備； 2、加工對保存溫度有要求的食品應具備冷藏或冷凍設備； 3、食品包裝材料或容器應當無毒無害，及時清洗、消毒，符合衛生要求。 三、人員要求 小作坊負責人應基本掌握食品安全法律法規和相關標準知識，從事食品生產加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病并持有健康證明，穿戴工作服、帽、口罩上崗操作。 四、原輔材料把關要求 建立原輔材料進貨查驗、索證索票制度，凡使用食品添加劑的，應設專人進行采購、保管和配料，凡使用實施生產許可證管理的原輔材料，必須使用有證產品。生產加工用水應符合生活飲用水衛生標準。不使用非食用物質、不濫用食品添加劑，使用食品添加劑應向質量技術監督部門進行報告，不使用回收食品生產加工食品，不使用受污染的、發霉變質的原料加工食品。 五、本標準由無錫市宜興質量技術監督局提出并負責解釋。 宜興市前店后坊食品小作坊的審核標準和規范要求 一、前店后作坊式熟食銷售店經營規范 1、本規范適用于不提供餐飲服務場所，且加工場所和銷售點在一起的前店后作坊式的熟食銷售店； 2、經營面積不得少于30m2，必須在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛生的物質的地區，直線距離25m內不得有糞坑、垃圾站（場）、污水池、露天坑式廁所等； 3、必須建立完整的食品準入、經營、退市、衛生管理等制度； 4、采購的原料必須符合國家有關的食品衛生標準或規定，必須采用國家允許使用的、定點廠生產的食用級食品添加劑。 采購原、輔材料時，要建立進貨臺賬，必須向售方索取單據及該批原、輔料檢驗合格證書或化驗單，并且保存期限不少于2年； 5、原輔料庫必須通風良好，經常清掃，定期消毒，保持清潔；應有防潮、防鼠、防霉、防蟲設施，貯藏固態原、輔料應離地20～25cm、離墻30 cm以上，分類、定位碼防，并有明顯標志； 6、銷售專間的墻面和地面應當使用便于清洗的材料制成，專間內應當配備空調、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等，專間應定時進行空氣消毒，專間溫度應低于25。C； 7、要建立銷售臺賬，詳細記錄每天制售的熟食品名、生產日期（批號）、銷售數量等信息； 8、要建立銷毀臺賬，詳細記錄每天銷毀的熟食制品品名、銷毀數量、銷毀方式和銷毀人員； 9、非定型包裝熟食應在10。C以下或60。C以上存放，若無前述存放條件，存放時間超過2小時的熟食，需再次利用應充分加熱（加熱時中心溫度應高于70。C，并確認食品未變質，必須要建立回爐加熱記錄； 10、從業人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可工作，應配備經培訓合格的專職食品安全管理人員; 11、患有傳染性肝炎；活動性肺結核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者及其他有礙食品衛生的疾病者，不得從事經營活動； 12、工作人員應自覺遵守各項衛生制度，操作前必須洗手消毒，穿戴工作服帽，操作間工作人員必須戴口罩。 二、前店后作坊式糕點、面包銷售店經營規范 1、本規范適用于以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎，添加適量的輔料，經過配制、成型、成熟等工序制造糕點的前店后作坊式的糕餅店和面包房； 2、經營面積不少于30m2，必須在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛生的物質的地區，直線距離25m內不得有糞坑、垃圾站（場）、污水池、露天坑式廁所等； 3、必須建立完整的食品準入、經營、退市、衛生管理等制度； 4、采購的原料必須符合國家有關的食品衛生標準或規定，必須采用國家允許使用的、定點廠生產的食用級食品添加劑。 要建立進貨臺賬，采購原、輔材料時，必須向售方索取單據及該批原、輔料檢驗合格證書或化驗單，并且保存期限不少于2年； 5、要建立銷售臺賬，詳細記錄每天制售的糕點、蛋糕品名、生產日期（批號）、銷售數量等信息； 6、要建立銷毀臺賬，詳細記錄每天銷毀的糕點、蛋糕品名、生產日期（批號）、銷毀數量、銷毀方式和銷毀人員； 7、原輔料庫及成品庫內必須通風良好，經常清掃，定期消毒，保持清潔；應有防潮、防鼠、防霉、防蟲設施，貯藏固態原、輔料應離地20～25cm、離墻30 cm以上，分類、定位碼防，生熟分開，并有明顯標志； 8、操作臺（案子）和直接接觸食品的工具、容器等，應用硬質木料或對人身體無毒害的其他材料制作；表面應光滑、無凹坑及裂痕； 9、加工間應為封閉式，室內裝有空調器和紫外線滅菌燈，并設有冷藏柜； 10、從業人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可工作，應配備經培訓合格的專職食品安全管理人員。患有傳染性肝炎；活動性肺結核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者及其他有礙食品衛生的疾病者，不得從事經營活動；工作人員應自覺遵守各項衛生制度，操作前必須洗手消毒，穿戴工作服帽，操作間工作人員必須戴口罩； 11、包裝食品用的包裝紙、塑料薄膜、紙箱必須符合GB9693《食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標準》和GBn147《食品包裝用紙衛生標準》的規定，嚴禁使用再生紙（包括板紙）包裝糕點，盒裝、袋裝及其他小包裝糕點的包裝標志，必須符合GB7718《食品標簽通用標準》的規定。 三、本標準由無錫市宜興工商行政管理局提出并負責解釋。 宜興市餐飲服務食品小作坊的審核標準和規范要求 一、審核標準和規范要求 1、具有與經營品種、數量相適應的食品加工處理場所，并保持環境整潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規定的距離； 2、具有與經營品種、數量相適應的消毒、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲及存放垃圾和廢物的設備或設施; 3、布局合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 4、餐飲具和直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。并配備有足夠容積密閉的保潔設施； 5、食品從業人員應當持有效的健康證明，應當保持良好的個人衛生，并穿戴清潔的工作衣、帽； 6、采購的食品原料應當索證索票和查驗登記； 7、不得違法添加非食用物質，嚴格食品添加劑的管理； 8、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。 二、本標準由宜興市衛生局提出并負責解釋。 |
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公安備案號：32028202000509